Chałwowiec

Ciasto (takie samo jak w cappuccino):

• 5 jajek
• 125g gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej
• 125g masła
• 150g cukru
• 125g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło utrzeć, ma być miękkie i puszyste. Dodać lekko przestudzoną, roztopioną czekoladę, cukier i wymieszać. Do masy dodać żółtka i dokładnie wymieszać. Gdy masa będzie jednolita dodać mąkę i proszek do pieczenia. Białka ubić na pianę i delikatnie wmieszać do masy. Całość przelać do formy ( u mnie blaszka 25x35cm) i piec 40 minut w 180 stopniach - do tzw. suchego patyczka. Przestudzić.

Przestudzone ciasto przekroić na dwa blaty. 

Krem:

• 2,5 szklanki mleka
• 10 czubatych łyżek mąki pszennej
• 400g chałwy
• 150g masła
• ew. 1 łyżka cukru pudru 
• aromat waniliowy

Mleko z mąką zagotować, cały czas mieszając aż powstanie gęsty i gładki budyń. Odstawić do przestygnięcia. 

Masło utrzeć z pokruszoną chałwą na gładką masę. Stopniowo dodawać przestudzony budyń i aromat waniliowy. Można krem dosłodzić łyżką cukru pudru.

Poncz:

• 150ml mocnego naparu z herbaty
• kieliszek mocnego alkoholu (np. wódki)

Herbatę wymieszać z alkoholem.

Dodatkowo:

• 100g chałwy
• 100g ziaren sezamu podprażonego na suchej patelni

Polewa:

• 3-4 łyżki masła
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżeczki kakao
• 1 łyżka śmietany lub mleka

Masło, cukier i kakao umieścić w rondelku i mieszać, aż się składniki połączą. Na koniec dodać śmietanę lub mleko, wymieszać i gotowe.

 Pierwszy blat ciasta nasączyć połową ponczu, wyłożyć połowę kremu chałwowego. Na krem pokruszyć dodatkowe 100g chałwy. Grube okruchy będą ciekawie się akcentowały w cieście. Na krem i chałwowe kawałki wyłożyć drugi blat ciasta, nasączyć go pozostałym ponczem i wyłożyć resztę kremu. Na krem wylać polewę i posypać uprażonym sezamem. Odstawić w chłodne miejsce aby smaki się przegryzły.

Sałatka z liści rzodkiewki

Lubicie dużo zieleniny w surówce, z twarogiem, w kanapce? Chyba sporo ludzi nie przepada. Nam bardzo smakuje, może to kwestia próbowania i rozsmakowania się? A może odpowiednich połączeń? Dzisiaj kolejna wersja surówki mineralnej [wersję 1 znajdziecie tutaj], której podstawowym składnikiem jest hiper-zdrowa zielenina, przebogata w składniki mineralne i nie tylko...

Składniki (w ilości podobnej co na zdjęciu po lewej)

• 1 korzeń pietruszki i pęczek naci pietruszki
• pęczek rzodkiewki, korzeń i nać (czyt. o jedzeniu liści rzodkiewki)
• pęczek szczypioru
• 1 jabłko
• ogórek kiszony, ogórek świeży (ilość wg upodobań)
• 1/2 cytryny
• dwie łyżki jogurtu naturalnego (lub majonezu domowej roboty, lub śmietany, lub oleju nierafinowanego np. lnianego)
• pieprz i sól do smaku
• opcjonalnie: świeże, dzikie zioła (np. pokrzywa, mniszek, babka)

Zieleninę należy starannie wymyć pod bieżącą wodą, odwirować, posiekać. Korzeń pietruszki, rzodkiewki i jabłko ścieramy na tarce (pietruszkę na drobnych "oczkach"). Całość przyprawiamy sokiem z cytryny, jogurtem (ewentualnie majonezem, śmietaną lub olejem - co kto lubi w połączeniu z zieleniną), pieprzem i solą. Taka surówka świetnie pasuje jako dodatek do innych dań. Smacznego!

MAZUREK POMARAŃCZOWY II

Składniki na ciasto kruche:

• 35 dag mąki pszennej
• 50 g cukru pudru
• 20 dag masła
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany
• 2 żółtka

Wszystkie składniki wyrobić. Owinąć folią i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyłożyć na dno blachy o wymiarach 25 x 34 cm(blacha powinna być wcześniej wyłożona papierem do pieczenia). Ciasta jest dużo, także można ozdobić nim ciasto - wałeczki wokół, itp., jeśli lubicie. Ciasto ponakłuwać widelcem. Piec około 20 minut w temperaturze 200ºC. Ostudzić.

Składniki na masę pomarańczową:

• 4 pomarańcze (średniej wielkości)
• 1 cytryna
• 30 dag cukru (cukier regulujemy wg kwaśności pomarańczy)

Ponadto:

• 60 g masy marcepanowej

Pomarańcze i cytrynę umyć bardzo dokładnie szczoteczką. Otrzeć z nich skórkę na drobnej tarce nie ścierając jasnej części. Całą jasną część obrać i wyrzucić (nadałaby ona masie goryczki, której nie chcemy). Usunąć pestki. Obrane cytrusy zmiksować foodprocesorem (nie musi powstać z tego mus - ważne, by były bardzo drobne części).

Zmiksowane cytrusy zasypać cukrem i gotować około 30 - 40 minut, by zrobiła się z nich konfitura - masa zgęstnieje, woda wyparuje.

Na upieczony spód zetrzeć na dużych oczkach marcepan, porozkładać równomiernie. Wszystko pokryć gorącą masą pomarańczową, wyrównać. Ozdobić mazurek ozdobami z marcepanu i kandyzowanymi plasterkami pomarańczy.

Kandyzowane plasterki pomarańczy:

• 2 pomarańcze
• 1,5 szklanki wody
• 1 szklanka cukru

Pomarańcze pokroić na 5 mm plasterki. Do szerokiego garnka wsypać cukier, wlać wodę. Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się cukru. Wrzucić plasterki pomarańczy i gotować na średnim ogniu. Podczas gotowania odwracać plasterki. Gotować przez 1 godzinę - lub nawet trochę dłużej - pomarańcze powinny zrobić się szkliste, a z wody i cukru powinien powstać gęsty, kleisty syrop o cudownym pomarańczowym smaku ... Gotowe plasterki wyjąć na papier do pieczenia. Można je zrobić kilka dni wcześniej i trzymać w zamkniętym słoiczku, w lodówce.

MAZUREK KAJMAKOWY
Składniki:

• 350 g mąki pszennej, najlepiej krupczatki
• 100 g cukru pudru
• 200 g masła, zimnego
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 2 żółtka

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać, dodać żółtka, cukier, śmietanę, szybko zagnieść, owinąć folią. Odłożyć na 1 - 2 godziny do lodówki.

Blachę o wymiarach 35 x 25 cm (lub 40 x 25 cm) wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować, przenieść na blaszkę, dokładnie wylepić spód i wyrównać. Ozdobić wokół skręconym wałeczkiem ciasta (wersja wielkanocna).

Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut, na jasnozłoty kolor. Ciasto jest płaskie, ale właśnie takie ma być! 

Ponadto:

• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego*

Masę najlepiej przygotować dzień wcześniej, by zdążyła dobrze przestygnąć.

Mleko w puszce (zamknięte) umieścić w wysokim garnku i zalać wodą do przykrycia puszki, nałożyć na garnek pokrywkę. Gotować przez 2 godziny, pamiętając by puszka była cały czas zanurzona w wodzie (w razie konieczności wodę uzupełniać). Puszkę wystudzić i otworzyć. Gotową masą kajmakową posmarować upieczone i wystudzone ciasto. 

Posmarowane kajmakiem ciasto udekorować bakaliami. Mogą to być rodzynki, płatki migdałów, kandyzowana skórka pomarańczowa lub cytrynowa, daktyle, orzechy, itp.

* można użyć gotowej masy kajmakowej z puszki, co znacznie przyspieszy wykonanie mazurka (zwana jest 'masą krówkową' lub 'dulce de leche')

  MAZUREK

Składniki:

• 350 g mąki pszennej, najlepiej krupczatki
• 100 g cukru pudru
• 200 g masła, zimnego
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 2 żółtka

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać, dodać żółtka, cukier, śmietanę, szybko zagnieść, owinąć folią. Odłożyć na 1 - 2 godziny do lodówki.

Blachę o wymiarach 35 x 25 cm (lub 40 x 25 cm) wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować, przenieść na blaszkę, dokładnie wylepić spód i wyrównać. Ozdobić wokół skręconym wałeczkiem ciasta (wersja wielkanocna).

Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut, na jasnozłoty kolor. Ciasto jest płaskie, ale właśnie takie ma być! 

Ponadto:

• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego*

Masę najlepiej przygotować dzień wcześniej, by zdążyła dobrze przestygnąć.

Mleko w puszce (zamknięte) umieścić w wysokim garnku i zalać wodą do przykrycia puszki, nałożyć na garnek pokrywkę. Gotować przez 2 godziny, pamiętając by puszka była cały czas zanurzona w wodzie (w razie konieczności wodę uzupełniać). Puszkę wystudzić i otworzyć. Gotową masą kajmakową posmarować upieczone i wystudzone ciasto. 

Posmarowane kajmakiem ciasto udekorować bakaliami. Mogą to być rodzynki, płatki migdałów, kandyzowana skórka pomarańczowa lub cytrynowa, daktyle, orzechy, itp.

* można użyć gotowej masy kajmakowej z puszki, co znacznie przyspieszy wykonanie mazurka (zwana jest 'masą krówkową' lub 'dulce de leche')