kringiel estoński. Można go zrobić z nadzieniem cynamonowym lub serowym.

Składniki:
2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
150 ml ciepłego mleka

 20 gr drożdży
50 gr roztopionej margaryny
1 łyżka cukru

Nadzienie serowe
250 gr białego sera
3 łyżki cukru
1 jajko
2 łyżki śmietany 12%
cukier waniliowy

Nadzienie cynamonowe
50 gr roztopionej margaryny
3 łyżeczki cynamonu
4 łyżki cukru

wykonanie ciasta
z drożdży, cukru, 1 łyżka mąki i trochę letniego mleka zrobić rozczyn i postawić do wyrośnięcia.

Margarynę roztopić lekko ostudzić dodać do maki, wbić jajko i dodać rozczyn i resztę letniego mleka, wyrobić ciasto i zostawić do wyrośnięcia.

Nadzienie: wymieszać wszystkie składniki razem.
Ciasto dzielimy na 3 części, każdą część wałkujemy na cienki placek i smarujemy np: masa cynamonowa i zwijamy jak roladę nacinamy wzdłuż i zwijamy z tego warkocz , wierzch smarujemy pozostała masa i pieczemy ok 20 min aż ciasto będzie złociste. Tak samo postępujemy z masą serową.

Piersi z kurczaka e cieście francuskim

---

Piersi kurczaka faszerowane szpinakiem pieczone w cieście francuskim

Składniki:
6 pojedynczych piersi kurczaka
opakowanie mrożonego szpinaku (rozdrobnionego)
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
3 opakowania ciasta francuskiego
6 plasterków żółtego sera (ja użyłam wędzonego)
4 ząbki czosnku
łyżka masła
sól, pieprz
szczypta gałki muszkatołowej
1 jajko

Wykonanie:

Rozmrożony szpinak smażymy na maśle tak aby cala woda odparowała. Dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek, szczyptę gałki muszkatołowej i doprawiam do smaku solą i pieprzem. Smażymy ok. 2 min. Dodać śmietanę (nie smażyć) i nadzienie jest gotowe.
Każdą z piersi rozcinamy (nie do końca) tak aby powstała kieszonka. Kieszonkę napełniamy farszem, a na wierzch nadzienia kładziemy żółty ser. Piersi doprawiamy solą (ja użyłam ziarenek smaku)
Każdy płat ciasta francuskiego dzielimy na 2 części. z obu stron nacinamy paski grubości ok. 2 cm, długość tych pasków zależy od wielkości piersi (pierś musi leżeć na nienaciętym płacie ciasta). Na ciasto kładziemy pierś i zawijamy ciasto (tak jak na kulebiak w jodełkę).
Zawinięte piersi kładziemy na papier do pieczenia, smarujemy rozkłóconym jajkiem i wstawiamy na środkowa półkę do nagrzanego piekarnika do 200 C na ok. 40 min. Ciasto musi się ładnie zrumienić.

Mięso ze słoika

• 1 kg mięsa wieprzowego (u mnie karkówka, ale może być boczek, żeberka, łopatka, schab) 
• 20 g soli do peklowania 
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki kminku
• 2 ząbki czosnku
• łyżka majeranku 
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 liście laurowe
• kilka ziaren pieprzu kolorowego
• 3 ziarna jałowca

Mięso myjemy, osuszamy, obwiązujemy szpagatem jakbyśmy robili szynkę. Przyprawy mieszamy z solą, dodając pokruszone liście laurowe i utłuczony w moździerzu jałowiec oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie nacieramy marynatą mięso. Natarte mięso odstawiamy na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie wkładamy mięso do wyparzonego słoika i szczelnie zamykamy. Słoik wstawiamy do garnka z zimną wodą, woda powinna sięgać min do 3/4 wysokości słoika. Od zagotowania wody w garnku ze słoikiem gotujemy go ok 3 h na średnim ogniu. Po tym czasie wyłączamy ogień i zostawiamy słoik w wodzie do ostygnięcia.

Słoik można otworzyć od razu, ale ja radzę wstawić go na 2 dni do lodówki żeby mięso jeszcze lepiej skruszało, przeszło ziołami i zamieniło się w pyszną wędlinę z galaretką i dopiero wtedy otworzyć. Smakuje świetnie, zarówno jako wędlina na kanapki, jak również samodzielnie z galaretką.

Z racji tego ze pada dużo pytań o słoik pokazuje tutaj jak wygląda to mięso w prawidłowym słoiku, w którym kiedyś pasteryzowałam, i w którym dobrze zapasteryzowane może stać dłużej i jaki nadaje się najlepiej. 

Keczup z cukini

 Składniki :

( na 7 słoiczków )  

1,5 kg obranej cukinii

0,5 kg cebuli

2 szklanki cukru

szklanka octu

łyżeczka słodkiej papryki

kopiasta łyżeczka cayenne

łyżeczka pieprzu

400 g koncentratu pomidorowego

garść soli

Sposób przygotowania :

Cukinię trzemy na grubych oczkach tarki , cebulę drobno kroimy.

Całość przekładamy do większego garnka , zasypujemy garścią soli , mieszamy i odstawiamy na 6 godzin (nie odciskamy).

Po tym czasie warzywa stawiamy na gaz i gotujemy do momentu aż zaczną się rozpadać . 

Następnie dodajemy cukier i ocet , gotujemy ok. 20 minut , mieszając od czasu do czasu .

Dodajemy koncentrat i przyprawy i gotujemy kolejne 20 minut. Zdejmujemy ketchup z ognia i za pomocą blendera ucieramy wszystko na gładki sos . Sprawdzamy konsystencję i smak , w razie potrzeby redukujemy i doprawiamy do smaku . 

Przelewamy sos do wyparzonych słoiczków i zakręcamy .

Pasteryzujemy przez 10-15 minut.

Peklowanie na sucho

Znajomy niemiecki rzeźnik peklował na sucho szynkę nacierając ją peklosolą z przyprawami. Po 3 dniach ZLEWAŁ soki z szynki wraz solą i znów nacierał.Po 3 dniach to samo ZLANIE i ponowne natarcie.Po tych 2 razach- jak mięso miało już mało soku w sobie- zostawiał mięso na tydzień,10 dni. Oczywiście natarte. Potem płukał, moczył kilka godzin w wodzie aby nie była za słona , suszył i wędził zimnym dymem. Wychodziła taka jak ta znana sucha włoska szynka-prosciut to czy coś tam... Mówił że w tym peklowaniu chodzi o to aby sól wyciągnęła większość soków z mięsa. Więc jak się zaleje wodą jak w opisie, a tym bardziej nie będzie się jej zlewało to jakie to suche peklowanie ? Nie żebym się wymądrzał, tylko chciałbym wiedzieć.

Sałatka z ogórków

5 kg ogorkow, 1 szkl cukru, 1 szkl octu, sól, pieprz, czosnek pezecisnietyprzez prakę do smaku, dodatki papryka, marchewka, koperek.Ogórki, marchew pokroi w plastry, papryke w paski koperek posiekac. Wszystko razem mieszamy, zostawiamy na 2 godz. Wkladamy do sloikow zakrecamy i gotujemy 10 min.

Brokuły zawsze najbardziej mi smakowały z sosem czosnkowym. Do  czasu aż odkryłam tę sałatkę. Często gości na naszym stole, a jeszcze szybciej znika.

Składniki:

• 1 duża główka brokuła (ok. 5-6 szklanek różyczek)
• 1 średnia czerwona cebula
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/4 szklanki pokrojonych orzechów włoskich
• 5-6 plastrów boczku
• 200 g ostrego sera cheddar*
• 1/2 szklanki majonezu
• 1 łyżka winnego octu
• 1-2 łyżeczki cukru

Brokuły obrać i lekko ugotować (2-3 minuty). Odsączyć i wystudzić. W międzyczasie boczek pokroić w kostkę i dobrze wysmażyć. Odsączyć nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym. Ser pokroić w kostkę, cebulę posiekać. Brokuły po wystudzeniu podzielić na małe różyczki. Wszystkie składniki zmieszać, dodać majonez, ocet i doprawić do smaku cukrem. 

* zazwyczaj daję mniej, tak na oko to jakieś 150 g

Smacznego!

Grilowanie w marynacie piwnej

Piwna marynata z rozmarynem. 

Składniki: l 200 ml ciemnego piwa l 50 ml oliwy extra virgin l 4 łyżki ciemnego sosu sojowego l 4 ząbki czosnku, obrane i posiekane l 2-3 łyżeczki świeżych listków rozmarynu l 2 łyżeczki musztardy Dijon l 1 łyżeczka miodu l 1 łyżeczka młotkowanego czarnego pieprzu

W misce połącz składniki (za wyjątkiem piwa) i wymieszaj rózgą. Na koniec dodaj piwo, cały czas mieszając. Oczyszczone, osuszone mięso przełóż do torebki foliowej lub plastikowego pudełka, zalej marynatą. Zamknij i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, od czasu do czasu obracając mięso, by równomiernie pokryło się marynatą. Przed grillowaniem wytrzyj jej nadmiar. Marynata szczególnie pasuje do steków z rostbefu.

Chałwowiec

Ciasto (takie samo jak w cappuccino):

• 5 jajek
• 125g gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej
• 125g masła
• 150g cukru
• 125g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło utrzeć, ma być miękkie i puszyste. Dodać lekko przestudzoną, roztopioną czekoladę, cukier i wymieszać. Do masy dodać żółtka i dokładnie wymieszać. Gdy masa będzie jednolita dodać mąkę i proszek do pieczenia. Białka ubić na pianę i delikatnie wmieszać do masy. Całość przelać do formy ( u mnie blaszka 25x35cm) i piec 40 minut w 180 stopniach - do tzw. suchego patyczka. Przestudzić.

Przestudzone ciasto przekroić na dwa blaty. 

Krem:

• 2,5 szklanki mleka
• 10 czubatych łyżek mąki pszennej
• 400g chałwy
• 150g masła
• ew. 1 łyżka cukru pudru 
• aromat waniliowy

Mleko z mąką zagotować, cały czas mieszając aż powstanie gęsty i gładki budyń. Odstawić do przestygnięcia. 

Masło utrzeć z pokruszoną chałwą na gładką masę. Stopniowo dodawać przestudzony budyń i aromat waniliowy. Można krem dosłodzić łyżką cukru pudru.

Poncz:

• 150ml mocnego naparu z herbaty
• kieliszek mocnego alkoholu (np. wódki)

Herbatę wymieszać z alkoholem.

Dodatkowo:

• 100g chałwy
• 100g ziaren sezamu podprażonego na suchej patelni

Polewa:

• 3-4 łyżki masła
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżeczki kakao
• 1 łyżka śmietany lub mleka

Masło, cukier i kakao umieścić w rondelku i mieszać, aż się składniki połączą. Na koniec dodać śmietanę lub mleko, wymieszać i gotowe.

 Pierwszy blat ciasta nasączyć połową ponczu, wyłożyć połowę kremu chałwowego. Na krem pokruszyć dodatkowe 100g chałwy. Grube okruchy będą ciekawie się akcentowały w cieście. Na krem i chałwowe kawałki wyłożyć drugi blat ciasta, nasączyć go pozostałym ponczem i wyłożyć resztę kremu. Na krem wylać polewę i posypać uprażonym sezamem. Odstawić w chłodne miejsce aby smaki się przegryzły.

Sałatka z liści rzodkiewki

Lubicie dużo zieleniny w surówce, z twarogiem, w kanapce? Chyba sporo ludzi nie przepada. Nam bardzo smakuje, może to kwestia próbowania i rozsmakowania się? A może odpowiednich połączeń? Dzisiaj kolejna wersja surówki mineralnej [wersję 1 znajdziecie tutaj], której podstawowym składnikiem jest hiper-zdrowa zielenina, przebogata w składniki mineralne i nie tylko...

Składniki (w ilości podobnej co na zdjęciu po lewej)

• 1 korzeń pietruszki i pęczek naci pietruszki
• pęczek rzodkiewki, korzeń i nać (czyt. o jedzeniu liści rzodkiewki)
• pęczek szczypioru
• 1 jabłko
• ogórek kiszony, ogórek świeży (ilość wg upodobań)
• 1/2 cytryny
• dwie łyżki jogurtu naturalnego (lub majonezu domowej roboty, lub śmietany, lub oleju nierafinowanego np. lnianego)
• pieprz i sól do smaku
• opcjonalnie: świeże, dzikie zioła (np. pokrzywa, mniszek, babka)

Zieleninę należy starannie wymyć pod bieżącą wodą, odwirować, posiekać. Korzeń pietruszki, rzodkiewki i jabłko ścieramy na tarce (pietruszkę na drobnych "oczkach"). Całość przyprawiamy sokiem z cytryny, jogurtem (ewentualnie majonezem, śmietaną lub olejem - co kto lubi w połączeniu z zieleniną), pieprzem i solą. Taka surówka świetnie pasuje jako dodatek do innych dań. Smacznego!

MAZUREK POMARAŃCZOWY II

Składniki na ciasto kruche:

• 35 dag mąki pszennej
• 50 g cukru pudru
• 20 dag masła
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany
• 2 żółtka

Wszystkie składniki wyrobić. Owinąć folią i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyłożyć na dno blachy o wymiarach 25 x 34 cm(blacha powinna być wcześniej wyłożona papierem do pieczenia). Ciasta jest dużo, także można ozdobić nim ciasto - wałeczki wokół, itp., jeśli lubicie. Ciasto ponakłuwać widelcem. Piec około 20 minut w temperaturze 200ºC. Ostudzić.

Składniki na masę pomarańczową:

• 4 pomarańcze (średniej wielkości)
• 1 cytryna
• 30 dag cukru (cukier regulujemy wg kwaśności pomarańczy)

Ponadto:

• 60 g masy marcepanowej

Pomarańcze i cytrynę umyć bardzo dokładnie szczoteczką. Otrzeć z nich skórkę na drobnej tarce nie ścierając jasnej części. Całą jasną część obrać i wyrzucić (nadałaby ona masie goryczki, której nie chcemy). Usunąć pestki. Obrane cytrusy zmiksować foodprocesorem (nie musi powstać z tego mus - ważne, by były bardzo drobne części).

Zmiksowane cytrusy zasypać cukrem i gotować około 30 - 40 minut, by zrobiła się z nich konfitura - masa zgęstnieje, woda wyparuje.

Na upieczony spód zetrzeć na dużych oczkach marcepan, porozkładać równomiernie. Wszystko pokryć gorącą masą pomarańczową, wyrównać. Ozdobić mazurek ozdobami z marcepanu i kandyzowanymi plasterkami pomarańczy.

Kandyzowane plasterki pomarańczy:

• 2 pomarańcze
• 1,5 szklanki wody
• 1 szklanka cukru

Pomarańcze pokroić na 5 mm plasterki. Do szerokiego garnka wsypać cukier, wlać wodę. Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się cukru. Wrzucić plasterki pomarańczy i gotować na średnim ogniu. Podczas gotowania odwracać plasterki. Gotować przez 1 godzinę - lub nawet trochę dłużej - pomarańcze powinny zrobić się szkliste, a z wody i cukru powinien powstać gęsty, kleisty syrop o cudownym pomarańczowym smaku ... Gotowe plasterki wyjąć na papier do pieczenia. Można je zrobić kilka dni wcześniej i trzymać w zamkniętym słoiczku, w lodówce.

MAZUREK KAJMAKOWY
Składniki:

• 350 g mąki pszennej, najlepiej krupczatki
• 100 g cukru pudru
• 200 g masła, zimnego
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 2 żółtka

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać, dodać żółtka, cukier, śmietanę, szybko zagnieść, owinąć folią. Odłożyć na 1 - 2 godziny do lodówki.

Blachę o wymiarach 35 x 25 cm (lub 40 x 25 cm) wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować, przenieść na blaszkę, dokładnie wylepić spód i wyrównać. Ozdobić wokół skręconym wałeczkiem ciasta (wersja wielkanocna).

Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut, na jasnozłoty kolor. Ciasto jest płaskie, ale właśnie takie ma być! 

Ponadto:

• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego*

Masę najlepiej przygotować dzień wcześniej, by zdążyła dobrze przestygnąć.

Mleko w puszce (zamknięte) umieścić w wysokim garnku i zalać wodą do przykrycia puszki, nałożyć na garnek pokrywkę. Gotować przez 2 godziny, pamiętając by puszka była cały czas zanurzona w wodzie (w razie konieczności wodę uzupełniać). Puszkę wystudzić i otworzyć. Gotową masą kajmakową posmarować upieczone i wystudzone ciasto. 

Posmarowane kajmakiem ciasto udekorować bakaliami. Mogą to być rodzynki, płatki migdałów, kandyzowana skórka pomarańczowa lub cytrynowa, daktyle, orzechy, itp.

* można użyć gotowej masy kajmakowej z puszki, co znacznie przyspieszy wykonanie mazurka (zwana jest 'masą krówkową' lub 'dulce de leche')

  MAZUREK

Składniki:

• 350 g mąki pszennej, najlepiej krupczatki
• 100 g cukru pudru
• 200 g masła, zimnego
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 2 żółtka

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać, dodać żółtka, cukier, śmietanę, szybko zagnieść, owinąć folią. Odłożyć na 1 - 2 godziny do lodówki.

Blachę o wymiarach 35 x 25 cm (lub 40 x 25 cm) wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować, przenieść na blaszkę, dokładnie wylepić spód i wyrównać. Ozdobić wokół skręconym wałeczkiem ciasta (wersja wielkanocna).

Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut, na jasnozłoty kolor. Ciasto jest płaskie, ale właśnie takie ma być! 

Ponadto:

• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego*

Masę najlepiej przygotować dzień wcześniej, by zdążyła dobrze przestygnąć.

Mleko w puszce (zamknięte) umieścić w wysokim garnku i zalać wodą do przykrycia puszki, nałożyć na garnek pokrywkę. Gotować przez 2 godziny, pamiętając by puszka była cały czas zanurzona w wodzie (w razie konieczności wodę uzupełniać). Puszkę wystudzić i otworzyć. Gotową masą kajmakową posmarować upieczone i wystudzone ciasto. 

Posmarowane kajmakiem ciasto udekorować bakaliami. Mogą to być rodzynki, płatki migdałów, kandyzowana skórka pomarańczowa lub cytrynowa, daktyle, orzechy, itp.

* można użyć gotowej masy kajmakowej z puszki, co znacznie przyspieszy wykonanie mazurka (zwana jest 'masą krówkową' lub 'dulce de leche')

SMALEC ZIOŁOWY............smaczny do bułeczki -
-50 dag słoniny
-50 dag boczku
-5 ząbków czosnku
-2 cebule
-po łyżeczce kurkumy,
imbiru,tymianku majeranku,
mielonego kminku,bazylii,
chilli,sól, pieprz.

- Cebulę i czosnek obrać.Cebulę
pokroic w kostkę.
Słoninę i boczek pokroić w kawałki
i pomielic razem z cebulą i czosnkiem
Wytapiamy na małym ogniu,od czas
do czasu mieszamy.
Do płynnego tłuszczu dodajemy zioła
i przyprawy.Dokładnie mieszamy.
Wlewamy do naczynia i odstawiamy
do zastygnięcia....świetnie smakuje
z pieczywem i kiszonym ogórkiem.