Rogaliki z jabłkami

Ciasto:
-------------
2,5 szkl mąki,
0,5 szkl cukru,szczypta soli,
50 g drożdży,
50 g masła,
1,5 szkl mleka,
jajko
nadzienie: 5 jabłek,
5 łyżek cukru,
odrobina wody
dodatkowo: jajko do panierowania
Przygotowanie :
--------------------
Mąkę wsypać do wysokiego garnka, dodać cukier, sól i pokruszone drożdże. Wymieszać.
Mleko podgotować z masłem.
Lekko wystudzić. Wlać do mąki.
Dodać jajko. Wymieszać dokładnie.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok 40 min. Ciasto wyjąć z garnka i dać na stolnicę.
Ciasto podzielić na 3 części. Jedną część rozwałkować na okrągły kształt.
Z koła wycinać trójkąty.
Jabłka obrać, pokroić w małe kawałki, dolać wody, dosypać cukru i podsmażyć. Farsz nakładać na trójkąt po stronie szerszej. I od strony szerszej zwijać rogaliki.
Poukładać rogaliki na brytfannie, polać jajkiem i wstawić do piekarnika.
Piec ok. 40 min.

Ogórki małosolne – na sucho:

• 1 kg ogórków gruntowych
• 1 korzeń chrzanu pokrojony na małe części (ok. 8-10 cm)
• 1 porwany liść wiśni, porzeczki lub chrzanu (można pominąć)
• 2 gałązki kopru z baldachami (poza sezonem: pęczek koperku)
• 2 pokruszone suszone liście laurowe (można pominąć)
• 2 zgniecione ziela angielskie (można pominąć)
• 1 łyżka ziaren gorczycy
• 4-5 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki
• 2 płaskie łyżeczki miałkiej soli

Aby przygotować ogórki małosolne na sucho potrzebujemy zwykłej, plastikowej torebki na mrożonki (otwartej lub z zapięciem strunowym o pojemności 3 – 5 litrów). Ogórki myjemy, osuszamy i odcinamy im końcówki (dzięki temu nie tylko stracą goryczkę, ale też wytworzy się wilgoć, która rozpuści sól). Ogórki wrzucamy do torby. Dodajmy do nich obrany i pokrojony na mniejsze części korzeń chrzanu, plasterki czosnku, koper, porwany na małe części liść porzeczki/wiśni/chrzanu (opcjonalnie), porwane liście laurowe (opcjonalnie), rozgniecione ziela angielskie (opcjonalnie) oraz gorczycę, która wraz z chrzanem nadaje chrupkości. Posypujemy wszystko równomiernie solą.

Szczelnie zamykamy torebkę (moja była bez zapięcia, więc związałam brzeg gumką recepturką). Potrząsamy torebką i lekko ugniatamy (uważając, aby nie przedziurawić torebki) by wszystkie składniki równomiernie się rozeszły i żeby sól dotarła do każdego ogórka. Tak przygotowaną torebkę wkładamy do lodówki na 4 godziny, a następnie wyjmujemy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 20 godzin. Ogórki gotowe. Potem przechowujemy je w lodówce.

Biała kiełbasa z cebulą i kminkiem

Składniki dla 4 osób: 400 g surowej, białej kiełbasy 2 ząbki czosnku 2 duże, pokrojone w piórka cebule 2 łyżki oleju rzepakowego Sól, pieprz czarny mielony, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, kminek Prymat do smaku Kilka ugotowanych jajek przepiórczych do dekoracji

Składniki dla 4 osób:
W garnku zagotować wodę z ziarnami pieprzu, zielem angielskim, liściem laurowym i ząbkami czosnku. Zmniejszyć ogień i włożyć białą kiełbasę. Parzyć przez około 20-25 minut, starając się nie doprowadzić do wrzenia.
Cebulę zeszklić na oleju rzepakowym, doprawiając solą, pieprzem i kminkiem. Kiełbasę wyjąć z wody, pokroić na kawałki (ew. obrać ze skóry) i ułożyć na aromatycznej cebuli. Podawać z przekrojonymi na pół jajkami przepiórczymi i puszystym chrzanem.

Gofry chrupiące.

3 szklanki mąki
1 duża łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki cukru
4 jajka
1 3/4 szklanki wody
1/2 szklanki oleju rzepakowego
Mieszamy mąkę z proszkiem i solą. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka mieszamy z cukrem, wodą i olejem. Białka ubijamy na sztywną pianę z kilkoma kroplami soku z cytryny lub ze szczyptą soli. Przelewamy mokre składniki do mąki i szybko mieszamy. Dodajemy ubite na sztywno białka i delikatnie łączymy je z ciastem.
Odstawiamy ciasto na kilka minut, a w tym czasie rozgrzewamy dobrze gofrownicę. Nakładamy ciasto do gofrownicy i pieczemy do momentu, aż będą złote i chrupiące. Studzimy na kratce. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Mazurek orzechoey

4 żółtka
15 dag cukru pudru
30 dag masła lub margaryny
50 dag mąki
łyżeczka proszku do pieczenia

KREM:

30 dag orzechów włoskich lub laskowych
3/4 szklanki mleka i cukru
0,5 opakowania cukru waniliowego
masło lub margaryna 250 g
3-4 łyżki kaszy manny
troszkę alkoholu

JABŁKA:

1 l  smażonych jabłek w słoiku lub ok. 1,5 kg świeżych
cytrynowa galaretka

POLEWA:

12 dag masła lub margaryny
po 5 łyżek kakao, cukru, śmietany lub mleka
łyżka żelatyny

WYKONANIE:

Przesiewamy mąkę razem z proszkiem i cukrem pudrem. Dodajemy masło, siekamy dodajemy żółtka. Jeśli ciasto nie chce się zagnieść dodajemy parę łyżek zimnej wody. Ciasto należy dobrze schłodzić i podzielić na dwie części. Rozwałkować na blachy o wymiarach 25/40 cm. Wykładamy papierem do pieczenia, aż po brzegi formy żeby łatwiej wyciągnąć po upieczeniu, blaty są bardzo kruche.

JABŁKA:

Obrać, zetrzeć na tarce i gotować pod przykryciem z niewielką ilością wody aż jabłka się rozpadną. Pod koniec dosłodzić do smaku, dodać galaretkę i dobrze wymieszać. Jak trochę przestygną przekładamy kruche ciasta. 

MASA:

Do garnka dodajemy cukier, mleko i kaszę mannę, podgrzewamy a następnie wsypujemy orzechy. Cały czas mieszamy i gotujemy do momentu, aż orzechy będą gęste. Odstawiamy do przestudzenia. 

Kostkę masła ucieramy na puch dodajemy po łyżce orzechów, aż do wyczerpania. Pod koniec dodajemy alkohol. Ucieramy i wykładamy na ciasto. Wstawiamy do lodówki.

POLEWA:

Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody. Następnie rozpuszczamy w mikrofalówce. Masło, cukier, śmietanę i kakao rozpuszczamy, doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy. Dodajemy żelatynę. Jak trochę przestygnie wylewamy równomiernie na krem. Dowolnie dekorujemy. Przechowujemy w lodówce.

JAJKA ZAPIEKANE W BUŁCE KAJZERCE

Składniki:
4 kajzerki
szczypiorek
pietruszka
4 jajka
sól, pieprz
4 plastry szynki gotowanej
4 plasterki żółtego sera np. gouda
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżka masła


Przygotowanie:

Od bułek odkrój wierzch, a następnie wydrąż środek (nie przedziuraw spodu!). W każdej bułce umieść pokrojoną szynkę i ser, 1 rozbite jajko, posyp je solą, pieprzem, dodaj odrobinę masła, szczypiorku, pietruszki i śmietany. Wstaw na 5-10 minut do piekarnika o temperaturze 190 stopni. (to zależy od tego, jaką konsystencję jajka lubisz).

PTASIE MLECZKO

Biszkopt :
5 jaj
1/2 szklanki mąki pszennej
2 budynie czekoladowe
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy
3/4 szklanki cukru
Masa
600 ml śmietanki 30% ( do każdego ciasta kupuje śmietanę z Biedronki )
4 duże Danonki o smaku waniliowym ( ma być 600 g )
1 cukier wanilinowy
2 galaretki cytrynowe
1 szklanka wody
Polewa
1/2 kostki margaryny
1 szklanka śmietany 18%
1/2 szklanki cukru kryształu
4 łyżki ciemnego kakao
1 łyżka żelatyny (rozpuszczona w 1/4 szklanki gorącej wody)
Biszkopt
Białka ubijamy z cukrami na sztywną pianę. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i wsypujemy budyń.
Gdy masa będzie ubita dodajemy pojedynczo żółtka i delikatnie wsypujemy mąkę wymieszaną z budyniami i proszkiem.
Wszystko wylewamy na blaszkę i pieczemy ok. 15-18 min w 170 st. C.
Masa
Galaretki rozpuszczamy w szklance wody. Studzimy, gdy zaczną tężeć to ubijamy śmietanę z cukrem wanilinowym, dodajemy Danonki,a na końcu wlewamy ostygnięte galaretki cały czas mieszając/miksując.
Masę wylewamy na ostudzony biszkopt i wstawiamy do lodówki.
W między czasie przygotowujemy polewę.
Polewa
Margarynę rozpuszczamy na wolnym ogniu,dodajemy śmietanę i energicznie mieszamy.
Powoli wsypujemy cukier,kakao i wlewamy rozpuszczoną żelatynę.
To wszystko zagotowujemy i studzimy. Wystudzoną polewę wylewamy na ciasto.
Ciasto przechowujemy w lodówce.