Ciasto marchewkowe

Składniki:

• 250 g cukru
• skórka i 1 pomarańczy
• 250 g mąki
• 4 jajka
• 2 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 i 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 200 ml oleju
• 400 g obranej marchewki

Cukier i skórkę pomarańczową zmielić na pył w blenderze. Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach lub rozdrobnić w blenderze. W misce umieścić jajka i olej i cukier pomarańczowy zmiksować dokładnie do powstania puszystej masy .Dodać marchewkę i wymieszać łopatką, na koniec dodać mąkę, sodę, proszek i przyprawy. Krótko zmiksować lub wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piec w 180* ok 60 minut. Wyjąć, wystudzić

Batoniki orzechowe

Składniki :
½ szklanki orzechów (ziemne i nerkowce)
50 g masła
½ szklanki cukru
2 łyżki jasnego miodu
duża szczypta soli
100 g Kuvertüre Zartbitter lub gorzkiej czekolady
Przygotowanie: Podłużną formę keksową wykładamy papierem do pieczenia.
Orzechy szatkujemy w szatkownicy tak  aby pozostały ich kawałki. Cukier, masło i miód przekładamy do rondelka o grubym dnie. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy cały czas mieszając przez ok. 3 minuty. Pilnujemy aby masa nie przywarła do dna rondelka. Masa ma lekko zbrązowieć i zgęstnieć. Zdejmujemy rondelek z ognia. Wsypujemy sól i orzechy Mieszamy i ponownie podgrzewamy kolejne 3 minuty. Następnie wylewamy powstałą masę do przygotowanej wcześniej formy, równomiernie rozprowadzamy ją łyżką. Pozostawiamy do przestygnięcia na ok 3 minuty i kroimy na batoniki, najlepiej tępą końcówką noża. Masa karmelowa błyskawicznie zastyga, więc nie należy z krojeniem zbyt długo czekać! Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie maczamy w niej każdy batonik, który odkładamy na kratkę do zastygnięcia. Schładzamy batoniki w lodówce przez kilka godzin, ja zostawiłam do następnego dnia. Smacznego!

Śledzie z żurawiną

Składniki na średniej wielkości salaterkę:

500 g płatów śledziowych a'la matias

3 duże cebule

½ szklanki rodzynków

½ szklanki suszonej żurawiny

300 ml passaty (użyłam domowej)

1 łyżeczka ostrej pasty paprykowej (harissy)

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka cukru

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki pieprzu

2 łyżki oleju (u mnie rzepakowy)

Śledzie włożyć do miski, zalać wodą i moczyć 2 godziny. Wyciągnąć z wody, osuszyć i pokroić na nieduże kawałki. Rodzynki i żurawinę zalać gorącą wodą i zostawić na około 20 minut, odcedzić na sicie.
Cebulę obrać, pokroić w ćwierć talarki. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę i podsmażyć ją do lekkiego zrumienienia. Dodać odcedzone rodzynki, żurawinę, pastę paprykową. Wszystko razem dusić 2 minuty, wlać passatę, doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem. Gotować razem jeszcze 2 – 3 minuty, sos powinien być dosyć gęsty.

Śledzie wyłożyć do salaterki, przekładając gorącym sosem. Zostawić do wystygnięcia i wstawić do lodówki. 

Śledzie ze śliwką

śledzie ze śliwką robi się trochę podobnie jak te z żurawiną :). Na sporej ilości oleju trzeba smażyć pokrojoną w pół albo ćwierć plasterki cebulę (3-4 sztuki), jak się zeszkli, dodać pokrojone na połówki suszone śliwki kalifornijskie (bez pestek, spora garść), smażyć dotąd aż śliwki będą miękkie (zaczną się rozpadać), na koniec dołożyć koncentrat pomidorowy. Jeszcze trochę podsmażyć wszystko mieszając. Namoczone wcześniej (ok. 2 godz) matiasy (kilka sztuk) pokroić na mniejsze kawałki. Śledzie układać w słoiku na przemian z gorącą zalewą. Zakręcić słoik i odstawić przynajmniej na 2 dni (jak trochę postoją to są najlepsze), słoik trzeba od czasu do czasu obrócić do góry dnem się wszystko dobrze wymieszało (zalewa będzie ściekać na dno). Nie podaję jakiś dokładnych ilości, bo robię to na "oko".

Bigos

Składniki:
Kapusta kiszona 1,5kg
Główka białej kapusty
Karkówka 500g
Kiełbasa podwawelska 4 laski (może być inna)
Boczek 350g
czerwone wino, ziele angielskie, liść laurowy, koncentrat pomidorowy, powidła śliwkowe, śliwki wędzone, miód, owoc jałowca, żurawina, podgrzybki suszone, prawdziwki suszone, różowa sól himalajska, świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie:
Dzień wcześniej namaczam suszone grzyby leśne.
Do dużego garnka wkładam kiszona kapustę z liściem laurowym, zielem, skórą z boczku i pieprzem. Kapustę podlewam wodą i duszę około 30min, następnie poszatkowana biała kapusta, całość gotuję na małym ogniu. W międzyczasie podsmażam na patelni karkówkę, podlewam czerwonym winem, czekam aż wino się zredukuje, po czym mięso dokładam do kapusty. Podsmażam boczek, wrzucam do garnka z kapustą, zalewam wodą z moczonych grzybów. Grzyby kroję na mniejsze kawałki dodaję do kapusty. Następnie powidła, żurawina, owoc jałowca, miód, śliwki wędzone, pieprz, sól. Wszystko gotuję na bardzo wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu około 3-4godzin, w razie potrzeby podlewam wodą (NIE PRZYPALIĆ!!!) Na koniec dodaje koncentrat pomidorowy.
Mój bigos gotuje przez kolejne 3-4 dni po 1-1½ godziny dziennie na bardzo małym ogniu
Podaję z pieczywem w towarzystwie innych potraw wielkanocnych

Murzynek

 

Składniki na blaszkę 24 x 24 cm.

1 szklanka* mleka

1 szklanka* cukru

125 g masła albo margaryny

4 łyżki powideł, konfitury albo domowego dżemu (dałam konfiturę wiśniową)

1 łyżeczka cynamonu (użyłam Kotanyi)

2 pełne łyżki prawdziwego miodu (dałam lipowy)

1 czubata łyżka ciemnego kakao (20 g)

½ łyżeczki przyprawy do piernika (użyłam przyprawy Kotanyi - jest bardzo aromatyczna)

opcjonalnie: 1 szklanka bakalii: rodzynków, posiekanych orzechów, migdałów – tym razem nie dałam, bo moja bratowa nie lubi

1 duże jajko

2 i ½ szklanki* mąki pszennej

1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej

cukier puder do posypania ciasta

*szklanka o pojemności 250 ml.

Do garnka wlać mleko, dodać cukier, masło (margarynę), powidła (dżem),
cynamon, miód, przyprawę do piernika, kakao i wszystko razem zagotować.
Ostudzić masę.

Do ostudzonej masy dodać 1 jajko, mąkę i sodę. Dobrze wymieszać dużą łyżką (używam łopatki silikonowej). Dodać bakalie.

Ciasto snikers

Snickers inaczej

CIASTO CIEMNE

8 jajek
1 szklanka cukru zwykłego
7 łyżek mąki pszennej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

CIASTO ORZECHOWE
25 dag. orzechów włoskich
5 białek
niepełna szklanka cukru
2 łyżki miodu
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka maki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
MASA

1 i 1/4 szklanki mleka
cukier waniliowy
5 żółtek
3/4 szklanki cukru
łyżka mąki ziemniaczanej
łyżka maki pszennej
30 dag. masła
2-3 łyżki kawy rozpuszczalnej
mleko skondensowane słodzonePOLEWA
20 dag czekolady i 4 łyżki śmietanki 30%
Ciasto ciemne: z żółtek i cukru ubić kogel mogel, białka ubić na sztywną pianę. Do ubitych żółtek przesiać mąkę z cacao i proszkiem, delikatnie wymieszać razem z pianą. Piec w temperaturze 180 stopni ok. 30 – 35 minut (najlepiej sprawdzić patyczkiem, czy jest już suche), a po wystudzeniu przekroić.

Ciasto orzechowe: białka ubić na sztywno z cukrem dodać resztę składników, wymieszać i piec ok. 25 min w temperaturze 180 stopni.
Masa: mleko zagotować z cukrem waniliowym żółtka zmiksować z cukrem i mąkami. Do gotującego się mleka dodać masę i gotować do zgęstnienia. Ostudzić. Utrzeć masło dodając ugotowany budyń. Masę podzielić na dwie części do jednej dodać kawę rozpuszczoną w trzech łyżkach wody, do drugiej kajmak powstały z gotowania mleka w puszce przez 3 godziny. Polewa: śmietankę i czekoladę wrzucamy do rondelka i mieszając utrzymujemy na ogniu aż utworzą jednolitą masę.

Układamy następująco:
Ciasto ciemne
Masa z kajmakiem
Ciasto orzechowe
Masa kawowa
Ciasto czekoladowe

Piegusek z białek

Porcja: blacha (25cm x 12cm)
Czas przygotowania: 10 minut (+40 minut pieczenie)
Poziom trudności: łatwe

Składniki:
1 szkl białek
1 szkl cukru
1 szkl mąki
1 szkl maku suchego
½ kostki margaryny (125 g)
Szczypta proszku do pieczenia

Przygotowanie:
Margarynę rozpuszczamy na małym ogniu i odstawiamy do wystygnięcia. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier i dalej miksujemy na jednolitą masę aż cukier się rozpuści po czym dodajemy mak. Następnie dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia  i mieszamy drewnianą łyżką. Na koniec powoli wlewamy roztopioną margarynę i mieszamy tak by powstały pęcherze. Masę przelewamy do małej blaszki i pieczemy w temperaturze ok. 150-160 C przez 40 minut.

przepis na przecier- 5 kg pomidorów, rozkroić na ćwiartki i wrzucić do dużego garnka, cukinie około 3 kg, obrać ze skóry , pokroić byle jak i wrzucić do gaarnka z pomidorami, podlać troszeczkę wodą i poczekać aż -pomidory i cukinia się rozprażą. Dość szybko się to robi. Potem wszystko trzeba przetrzeć, tylko,że ja jestem leniwa, zblendowałam blenderem, więc bardzo ładnie skórki też zmiotło. Posolić, popieprzyć, ja jeszcze dałam paprykę. I do gara na małym ogniu,żeby dość mocno się odparowało. Do gorących słoiczków, takich ze zmywarki lub piekarnika, wlewam gorący przecier, zakręcam i odwracam do góry dnem nie pasteryzuje

Moje przepisy kulinarne: Orzeszki z Ciasto

Moje przepisy kulinarne: Orzeszki z Ciasto: Ciasto 3 szklanki mąki pszennej 250 g masła 1/2 szklanki cukru 2 jajka 1 łyżeczka sody  Z mąki, masła, cukru, jajek i sody w...

składniki ( na ok. 1l lodów) :

- 400 ml schłodzonej, słodkiej śmietanki 30 - 36% 
- 250 ml słodzonego mleka zagęszczonego
- 50 ml likieru kawowego (można zastąpić wystudzonym naparem z czubatej łyżki kawy rozpuszczalnej z minimalnej ilości wrzątku i półtorej łyżki spirytusu ) 

Śmietankę ubić na sztywno (uwaga, tylko do momentu kiedy lekko "stanie", niezbyt długo, by nie powstało masło). Powoli, ubijając dalej dolać mleko i likier lub napar z kawy, ubijać jeszcze chwilę, masa ma mieć konsystencję lekkiej pianki. Przełożyć do pojemników i wstawić do zamrażarki na min. 6 godzin - See more at: http://niebonatalerzu.blogspot.com/2014/06/bardzo-dobre-domowe-lody-kawowe.html?_fooder_clipper=1&_f=1433415018505#sthash.1hPgpCPT.dpuf

składniki ( na ok. 1l lodów) :

- 400 ml schłodzonej, słodkiej śmietanki 30 - 36% 
- 250 ml słodzonego mleka zagęszczonego
- 50 ml likieru kawowego (można zastąpić wystudzonym naparem z czubatej łyżki kawy rozpuszczalnej z minimalnej ilości wrzątku i półtorej łyżki spirytusu ) 

Śmietankę ubić na sztywno (uwaga, tylko do momentu kiedy lekko "stanie", niezbyt długo, by nie powstało masło). Powoli, ubijając dalej dolać mleko i likier lub napar z kawy, ubijać jeszcze chwilę, masa ma mieć konsystencję lekkiej pianki. Przełożyć do pojemników i wstawić do zamrażarki na min. 6 godzin - See more at: http://niebonatalerzu.blogspot.com/2014/06/bardzo-dobre-domowe-lody-kawowe.html?_fooder_clipper=1&_f=1433415018505#sthash.1hPgpCPT.dpuf

kuchnia ziemi raciborskiej

smaki_ziemi_raciborskiej

Orzeszki z Ciasto

Ciasto

• 3 szklanki mąki pszennej
• 250 g masła
• 1/2 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka sody 

Z mąki, masła, cukru, jajek i sody wyrabiamy gładkie ciasto. Patelnię do pieczenia orzeszków smarujemy wewnątrz odrobiną oleju i mocno rozgrzewamy ją z obydwu stron. Z ciasta odrywamy małe kawałki i formujemy z ich kulki o wielkości około 1 cm. Kuleczki wkładamy do zagłębień w patelni i dociskamy drugą częścią patelni. W dobrze rozgrzanej patelni orzeszki pieką się dosłownie chwilkę - po upieczeniu dwóch partii orzeszków bez problemu wyczujecie odpowiedni czas pieczenia. Upieczone skorupki orzeszków odkładamy do wystudzenia. Z podanej ilości składników wychodzi około 70-80 całych orzeszków, czyli 140-160 połówek. Do pieczenia orzeszków oprócz patelni można użyć gofrownic ze specjalnym wkładem lub pojedynczych foremek do pieczenia orzeszków w piekarniku - ja jednak uważam, że nie ma jak stara dobra i ciężka patelnia.  

Krem orzechowy

• 500 ml mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego
• 200 g zmielonych orzechów włoskich 
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki spirytusu 
• 200 g masła

Dwa opakowania budyniu gotujemy z cukrem na 500 ml mleka i odstawiamy do wystudzenia. Masło ubijamy na biały puszysty krem, dodajemy do niego orzechy oraz stopniowo wystudzony budyń waniliowy i całość dalej ubijamy. Pod koniec ubijania dodajemy spirytus. Kremem napełniamy jedną połowę orzeszka, przykrywamy drugą i delikatnie dociskamy. Kremu powinno być tyle, aby dokładnie wypełnił całe wnętrze orzeszka i skleił ze sobą obydwie połówki, ale żeby nie wystawał na zewnątrz. Orzechy włoskie można zamienić na inne dowolne orzechy,

Orzeszki

3 , szkl maki
1 szkl cukru
Kostka masla
Lyzeczka soli i sody.

Nadzienie dowolne.