Śliwki w czekoladzie

- 10 dag śliwek suszeonych kalifornijskich
- 200 gram czekolady (mlecznej lub gorzkiej )
- marcepan
- alkohol- whisky, brandy, wódka...


Zalewamy śliwki alkoholem i moczymy ok 5 godzin. Robimy marcepanowe kulki i wkładamy do każdej śliwki w miejsce pestki. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, nadziewając na wykałaczki śliwkę obtaczamy w czekoladzie. Wbijamy wykałaczkę w połówki jabłek wkładamy do lodówki do zastygnięcia czekolady.

Pychota

Zgłoś swoje uw

Składniki na kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół szklanki cukru pudru
• 200 g masła lub margaryny
• 6 żółtek

Wszystkie składniki wyrobić, zagnieść i uformować  w kulę. Podzielić na pół.

Składniki na bezę:

• 6 białek
• 1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo i małymi porcjami dodawać cukier, cały czas ubijając. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną.

Ponadto:

• 450g dżemu z czarnej porzeczki
• 120g płatków migdałowych

Włożyć papierem do pieczenia formę o wymiarach 25x33 cm. Połowę ciasta wyłożyć na spód i wyrównać. Na nim równo rozsmarować połowę dżemu. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej i posypać połową płatków migdałowych. Piec w temperaturze 175 stopni przez około 40 minut. Identycznie upiec drugą część ciasta. Jeśli posiadamy dwie taki same formy możemy piec dwa placki jednocześnie (z termoobiegiem). Jeśli nie posiadamy dwóch takich samych form, bezę na drugi placek należy zrobić tuż przed pieczeniem, ponieważ beza nie może czekać. Placki ostudzić.
Masa kremowa:

• 2 szklanki mleka (500 ml)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 16 g cukru migdałowego
• 200 g masła
• kilka kropel aromatu migdałowego

Zagotować szklankę mleka z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką, dodać do gotującego się mleka. Ugotować budyń. Ostudzić.
Miękkie masło ubić do białości. Dodawać stopniowo ostudzony budyń cały czas miksując. Na koniec dodać aromat migdałowy i zmiksować.
Na gotowy, ostudzony placek wyłożyć masę budyniową i przykryć drugim plackiem tak, by beza była na wierzchu. Schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny.

Ciasto z rabarberem

Składniki:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 0,5 szklanki oleju
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• kilka kropel aromatu waniliowego
• około 50 dag owoców (można dać więcej)
• cukier puder - do posypania

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier, dalej ubijając. Do masy dodać żółtka, ubić. Wlać olej i dobrze wymieszać, można zmiksować. Na koniec dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz aromat, wymieszać łyżką. Na wierzch wyłożyć owoce.

Piec w temperaturze 170°C przez około 1 godzinę (piekłam w formie o średnicy 26 cm).

Lekkie ciasto z czeresniami

Składniki:
- 5 jajek
- 1 szklanka mąki pszennej
- 3/4 łyżeczki proszu do pieczenia
- 3/4 szklanki cukru pudru lub drobnego do wypieków
- 150 ml oleju
- owoce czereśnie, truskawki (pyszne też z jagodami, wiśniami)

Kruszonka
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
- cukier waniliowy

Ubijamy białka na sztywno, dodajemy powoli cukier po łyżce, kolejno dodajemy żółtka, delikatnie wlewamy olej. Na koniec dodajemy przesianą mąke z proszkiem do pieczenia. Wlewamy ciasto do tortownic o srednicy 24 cm, wysypujemy na wierzch owoce. W rondelku rozpuszczamy masło dodajemy cukier waniliowy, wyłączamy palnik dodajemy mąke mieszamy łyżką, powinniśmy uzuskac sypką kruszonkę jeśli jest mało sypka dodajemy jeszcze trochę mąki, posypujemy ciasto. Pieczemy 50 - 60 minut w temp 180 stopni.

Botwinka

SKŁADNIKI:

• pęczek młodej botwinki
• mały buraczek
• 2-3 ziemniaki
• pół mniejszej kalarepy
• marchew
• pietruszka
• ząbek czosnku
• ziele angielskie, pieprz w ziarnach, liść laurowy
• majeranek
• pieprz mielony
• 1/2 pęczka koperku
• 1,5-2 l rosołu
• ew. łyżeczka maggi
• 2-3 łyżki koncentratu barszczu czerwonego (Krakus)
• łyżka mąki
• łyżka jogurtu naturalnego
• 
  

PRZYGOTOWANIE:

Botwinkę opłukujemy łodygi kroimy w paseczki. Buraczka ścieramy na tartce. Wrzucamy do garnka i zalewamy wodą żeby była przykryta, dodajemy ząbek czosnku, po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy i zagotowujemy. W między czasie ziemniaki kroimy w drobną kostkę, a resztę warzyw ścieramy na tartce o grubych oczkach. Kiedy botwinka się zagotuje dodajemy pozostałe warzywa i gotujemy razem ok 15-20 min. (tak żeby ziemniaki były miękkie). Rosół podgrzewamy i dobrze ciepły wlewamy do warzyw. Przyprawiamy do smaku majerankiem i świeżym pieprzem, ew. łyżeczką maggi. Dodajemy 2-3 łyżki koncentratu barszczu czerwonego (ja użyłam Krakus) zupa nabierze pięknego koloru. Rozrabiamy mąkę z jogurtem naturalnym dodajemy łyżkę zupy, a następnie powoli wlewamy na wrzącą zupę. Gotujemy kilka minut. Na koniec siekamy i dodajemy świeży koperek. Smacznego.

MAZUREK POMARANCZOWY

SKŁADNIKI:

300 g mąki krupczatki

200 g masła

100 g cukru pudru

3 żółtka

1 cukier waniliowy

otarta skórka z jednej cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Z wszystkich składników zagnieść ciasto ,wyłożyć nim blaszkę 35×25 cm i wstawić do lodówki na 30 minut. -blaszka może być trochę większa,wtedy ciasto będzie cieńsze.

Piec w temperaturze 170 stopni ok.20 minut na kolor złoty

Na masę: 500 g pomarańczy 2 cytryny 100 g migdałów(zalać wrzątkiem i obrać ze skórki)100 g rodzynek 400 g cukru.

Pomarańcze i cytryny wyszorować ,przelać gorącą wodą i przekręcić przez maszynkę. Do masy dodać cukier i 100 ml wody. Smażyć na wolnym ogniu aż masa zrobi się gęsta. Dodać rodzynki i posiekane migdały. Posmarować placek masą,udekorować według uznania.

Ciasto cytrynowe.

Składniki na ciasto:

• 225 g mąki
• 65 g cukru
• 1,5 łyżeczki cukru waniliowego
• 225 g masła o temperaturze pokojowej

Wszystkie składniki na ciasto połączyć i szybko wyrobić, można za pomocą miksera. Rękoma oprószonymi mąką wgnieść ciasto w formę (23 x 35 cm). Włożyć do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto ponakłuwać widelcem i podpiec w temperaturze 175ºC przez 20 - 25 minut.

Składniki na krem cytrynowy:

• 6 średnich jajek
• 300 g cukru
• 60 g mąki
• skórka starta z 2 cytryn
• 150 ml soku z cytryny

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, a następnie żółtka. Wmieszać mąkę, skórkę cytrynową, a na końcu sok z cytryny.

Krem wyłożyć na podpieczone ciasto. Od tego czasu piec kolejne 30 minut w temperaturze 160ºC.

Ponadto:

• cukier puder do posypania

Jeszcze ciepłe ciasto posypać cukrem pudrem, ostudzone pokroić na kwadraty.

Tarta czekoladowa z orzechowym toffi

SKŁADNIKI:

Ciasto:

250g mąki

125g masła(zimnego z lodówki)

łyżka cukru pudru

pół ubitego jajka 

Masa toffi-orzechowa:

50g masła

75ml śmietanki 36 %

100g cukru brązowego (trzcinowego - rozdrobnionego)

150g posiekanych orzechów laskowych (uprażonych) 

Masa czekoladowa:

200 ml śmietanki 36%

200 g gorzkiej czekolady (połamanej na mniejsze kawałki)

WYKONANIE:

Ciasto:
Wszystkie składniki ugnieść na miękką, gładką masę. Ciasto po ugnieceniu rozwałkować na ok. 1 cm na folii spożywczej (pomaga równomiernie przełożyć ciasto na blachę). Po rozłożeniu na blasze odciąć wystające brzegi.
Ciasto należy włożyć z blachą do lodówki na ok. 10 - 15 min. Na ciasto położyć pergamin, a na niego wyłożyć fasole czy groch - pomoże to utrzymać ciasto beż buchnięcia i zapadania się - po prostu będzie takie równe jak włożone surowe na blachę. Z fasolą piec ok. 15 min, potem ją wyciągnąć i piec jeszcze 10 min aż ciasto uzyska zloty kolor (piekarnik 190 st.)
Masa toffi-orzechowa:
Masło roztopić, dodać śmietankę chwile potrzymać na ogniu i dodać cukier trzcinowy. Gotować tak długo (ok. 7 min) aż masa zgęstnieje (będzie się burzyć i „bombelkować" - to dobrze). Na końcu dodać orzechy i wymieszać. Zostawić do ostygnięcia. Po ostygnięciu wyłożyć równomiernie na ciasto. Masa nie tężeje na sztywno, ani też się nie ciągnie - jest za to delikatna.

Masa czekoladowa:
W rondelku rozgrzać śmietankę. Po zagotowaniu wrzucić czekoladę, chwilę pomieszać na ogniu i wyłączyć palnik. Już nie na ogniu wymieszać na gładką masę. Chwilę przestudzić i wylać na masę toffi-orzechową.

Tartę włożyć do lodówki, żeby masy trochę stężały.

Tort czekoladowy

Składniki na biszkopt:

– tortownica 27 cm:

7 dużych jajek

1 szklanka* cukru (½ szklanki białego, ½ szklanki brązowego)

2/3 szklanki mąki pszennej (wymieszałam krupczatkę z tortową)

2/3 szklanki mąki ziemniaczanej

2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki octu (zwykłego lubi winnego białego)

2 łyżki ciemnego dobrego naturalnego kakao

½ tabliczki czekolady deserowej drobno posiekanej

Składniki na krem:

500 ml śmietany kremówki (minimum 30 %)

250 g serka mascarpone

200 g białej czekolady

1 łyżka cukru pudru

Składniki na poncz do nasączenia biszkoptu:

½ szklanki ciepłej wody

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżki koniaku, winiaku albo innego mocnego alkoholu

Dodatkowo:

7 dużych truskawek

posypka czekoladowa albo 1/3 startej na wiórki czekolady mlecznej

słoik kwaskowatego dżemu – u mnie galaretka jeżynowa domowej roboty (Tata zrywał jeżyny w ogrodzie, wyciskał sok na zimno, a Mama gotowała galaretkę – rada starszych wyczarowała małe dzieło sztuki kulinarnej, bo ta galaretka jest obłędnie pyszna)

* szklanka, której używam ma pojemność 250 ml

PRZYGOTOWANIE:

przygotowanie tortu należy zacząć od przygotowania biszkoptu. 

Ja zawsze biszkopt piekę dzień wcześniej, wtedy dobrze ostygnie i łatwo go przekroić.

Tortownicę o średnicy 26-27 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką.

Wszystkie rodzaje mąki i kakao przesiać przez sito i wymieszać. Czekoladę deserową posiekać na bardzo drobne kawałki.

Białka oddzielić od żółtek (białka do dużej miski, żółtka do mniejszej). Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę dodając partiami cukier (nie wszystko na raz). Gdy piana będzie ubita to do miseczki z żółtkami wsypać proszek do pieczenia i wlać 2 łyżeczki octu. Szybko wymieszać – żółtka robią się prawie białe i będą „pączkować” (zwiększy się ich objętość, więc miseczka nie może być za mała). Od razu przełożyć żółtka do białek i ubijać mikserem ok 2 minut – aż masa będzie jednolita i gęsta. Wsypać mąkę (na 2 razy) i połączyć z masą jajeczną (na niskich obrotach miksera – ja to robię na 2 stopniu). Na samym końcu dodać posiekaną czekoladę i wymieszać łopatką.

Ciasto przelać do tortownicy, wstawić do lekko nagrzanego piekarnika. Piec ok 40 minut w 160 stopniach (u mnie termoobieg z dolną grzałką) do tzw suchego patyczka. Odstawić do wystygnięcia.

Ostudzony biszkopt przeciąć na 3 krążki. Można to zrobić metodą nitkową, którą ja z powodzeniem wykorzystuję. Biszkopt delikatnie naciąć dookoła na wysokości 1/3 i 2/3 – tak aby po przecięciu nitką powstały 3 równe krążki. W nacięcie włożyć nitkę, gdy dwa końce nitki się spotkają skrzyżować je i delikatnie przeciągnąć przez biszkopt – nitka zadziała jak najlepszy nóż. Z drugim nacięciem postąpić dokładnie tak samo.

Gdy biszkopt będzie przecięty przygotować poncz do nasączenia ciasta. Cukier rozpuścić w ½ szklanki ciepłej wody, dodać sok z cytryny, a gdy ostygnie wlać alkohol.

W międzyczasie, gdy poncz stygnie zrobić krem. Białą czekoladę połamać na małe kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Miseczkę z czekoladą postawić na garnuszku z gotującą się wodą i mieszając doprowadzić do rozpuszczenia. Czekoladę odstawić z garnka – będzie miała czas, aby przestygnąć. Do dużej miski włożyć serek mascarpone, a w drugiej misce ubić śmietanę kremówkę z 1 łyżką cukru na sztywno (można dodać śmietanfikx albo inny zagęstnik powodujący, że śmietana nie będzie podchodziła wodą). Do serka mascarpone dodać połowę rozpuszczonej czekolady i zmiksować na gładki krem, dodać drugą połowę i zrobić dokładnie to samo. Następnie partiami dodawać śmietanę i delikatnie mieszać (na najniższym stopniu mikserem, albo łyżką – ja robię to mikserem) aż masa będzie jednolita i gładka.

Gdy krem jest gotowy można zabrać się za składanie tortu. Krążki ułożyć w kolejności: dolny na dół, górny odwrócony na środek, a środkowy na górę. Dlaczego tak? Biszkopt rzadko kiedy jest równy jak stół, więc górną część dobrze włożyć w środek i wyrównać kremem.

Krem podzielić na 4 części (jedna musi być trochę większa, bo musi wystarczyć na posmarowanie boków i blatu).

Pierwszy krążek nasączyć ponczem i posmarować dosyć grubo dżemem. Na dżem wyłożyć część kremu i rozsmarować. Przykryć drugim krążkiem (tym górnym obróconym do góry nogami ;-)), delikatnie docisnąć, nasączyć ponczem i posmarować kremem. Przykryć trzecim krążkiem. Górę i boki posmarować kremem i posypać startą czekoladą. Czwartą część kremu wykorzystać do dekoracji tortu wg własnej inwencji twórczej. Sześć truskawek przeciąć na pół i ułożyć dookoła tortu, a siódmą włożyć w środek.

Tak przygotowany tort wstawić do lodówki i wyciągnąć przed podaniem.

Muffiniki z jagodami

SKŁADNIKI na 18 dużych muffinek ;)

350 g mąki

½ szklanki cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy

½ szklanki oleju

1 jajko

1 szklanka mleka

1 szklanka jagód (w oryginale 4 banany)

brązowy cukier do posypania muffinek

*używam szklanki o pojemności 250 ml. 

PRYGOTOWANIE:

Mąkę przesiać do miski, dodać pozostałe składniki (oprócz jagód i brązowego cukru). Wszystkie składniki ciasta zmiksować. Dodać jagody i wymieszać. Tak przygotowaną masą napełniać foremki do muffinek do 2/3 wysokości. Posypać niewielką ilością brązowego cukru.

Piec 15-20 minut w 180 stopniach (wstawić do nagrzanego piekarnika).

Babka czekoladowa

• 125 g masła, w temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• 1 szklanka kremowego jogurtu greckiego
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół szklanki kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę, kakao, sodę, proszek przesiać.

Masło utrzeć mikserem do białości, pod koniec dodając cukier i dalej ucierając. Wbijać jajka, kolejno, jedno po drugim, miksując. Mąkę dodawać na zmianę z jogurtem, miksując tylko do połączenia składników lub mieszając widelcem.

Formę do babki wysmarować masłem, wysypać kaszą manną lub bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy (powinno sięgać do około 3/4 wysokości formy).

Piec w temperaturze 150°C przez 45 - 60 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić w foremce, następnie wyjąć i studzić na kratce.

Polewa czekoladowa:

• 100 ml mleka
• 100 g czekolady (70% kakao)
• 15 g cukru
• 15 g masła

Ciasto biszkoptowe na tort

8 jajek

20 dkg cukru

20dkg mąki

1/2 łyżeczki pr.do pieczenia

Jajka z cukrem na puszystą pianę,wymieszać delikatnie z mąką i pr.do pieczenia

Jeżeli chcemy ciemny biszkopt  to 3 dkg mąki odejmujemy i dajemy 3 dkg kakao.

Gulasz wieprzowy

SKŁADNIKI:

Łopatka 0,5 kg

Karczek 0,5 kg

Cebula 3 szt.

Masło 10 dag

Sól, pieprz

Papryka słodka sypka 1 łyżka

Liść laurowy

Ziele angielskie

PRZYGOTOWANIE:

Mięso pokroić w kostkę wielkości 1,5 cm/1,5 cm. Przyprawić solą, papryką. Na patelnię wrzucić masło i roztopić. Następnie wrzucić 1 pokrojoną w piórka cebulę, zeszklić, po czym dodać mięso i obsmażyć na złoty kolor. Dodać liść laurowy, parę kulek ziela angielskiego. Jeżeli mięso puści mało swoich soków, można je podlać wodą. Dusić do miękkości. Pod koniec duszenia do całości dodać 2 pokrojone w piórka cebule. Pozostawić na ogniu przez około 5minut.